工艺压榨油和物理压榨油有什么区别?

工艺压榨油是经过化学溶剂提取，再经过精炼处理得到的油，颜色较浅，烟点高；物理压榨油是通过机械压力直接从原料中挤压出油，未经化学处理，保留更多天然成分。

区别

工艺压榨油：采用化学溶剂（如己烷）浸出油脂，再经过脱酸、脱色、脱臭等精炼步骤，去除杂质和异味，成品油清澈稳定，但部分天然营养成分流失，适合高温烹饪。

物理压榨油：依靠机械压力直接挤压原料，温度控制在60℃以下，避免高温破坏营养物质，保留了原料的原始风味和维生素、酚类等活性物质，更适合凉拌或低温烹饪。