生粉和太白粉有什么区别?

生粉和太白粉都是厨房常用的淀粉类食材，但来源和用途不同。生粉多指土豆淀粉，颜色洁白，黏性强，适合勾芡或油炸；太白粉一般指木薯淀粉，透明度高，适合制作甜品或汤羹。两者在烹饪中各有优势，可根据需求选择。

区别

生粉：主要由土豆加工制成，颗粒较粗，遇热后黏性足，能快速形成浓稠的汤汁，适合中式菜肴的勾芡或裹粉油炸，如糖醋里脊。吸水性好，但久放后容易沉淀，需现做现用。

太白粉：从木薯根茎提取，质地细腻，加热后透明度高，适合制作需要晶莹剔透效果的食品，如芋圆或西米露。耐高温，不易糊化，但单独使用时黏性较弱，常与其他淀粉混合。