硬菜和软菜的区别?

硬菜指需要长时间炖煮或高温烹饪的肉类、根茎类蔬菜，口感扎实；软菜则是容易熟、口感鲜嫩的叶菜、菌菇等。

区别

硬菜：选用猪牛羊等肉类或土豆、萝卜等根茎类，需小火慢炖1小时以上，味道浓郁，适合冬季食用。常见菜式有红烧肉、土豆炖牛肉，一锅菜可供3-5人食用。

软菜：以菠菜、生菜、豆腐为主，大火快炒3-5分钟即可，保持脆嫩口感，适合夏季。如清炒时蔬、凉拌黄瓜，一盘菜分量适中，适合2-3人分享。