拉面剂和蓬灰的区别是什么?

拉面剂和蓬灰都是制作拉面时使用的碱性添加剂，但来源和成分不同。拉面剂主要来自食用碱，如碳酸钠，作用是增加面条的弹性和筋道感。蓬灰则是从植物烧制而成的天然碱性物质，颜色偏灰，碱性更强，能赋予面条独特的风味和色泽。两者都能改善面团结构，但蓬灰的传统风味更浓郁，而拉面剂更常见于现代工业化生产。

区别

拉面剂：是一种人工合成的食用碱，主要成分是碳酸钠，呈白色粉末状。它的碱性适中，操作方便，容易控制用量，适合家庭和工厂使用。拉面剂能让面条更筋道，但不会改变面条的颜色，也不会带来特殊香味。现代拉面店多使用拉面剂，因为它标准化程度高，品质稳定。

蓬灰：由特定植物（如蓬草）烧制而成，含有多种矿物质，颜色灰黑，碱性较强。蓬灰能增加面条的麦香和微苦回甘，传统兰州拉面常用它。但蓬灰的成分复杂，用量不好掌握，多了面条会发苦，少了效果不明显。现在纯蓬灰较少见，多被复配蓬灰替代。