丹麦面包开酥面和油什么比例?

丹麦面包开酥面的油脂比例一般为面粉重量的50%到80%。具体比例根据面团用途调整，如酥皮面包常用60%，而起酥类点心可达80%。油脂需软化后加入，确保面团均匀包裹油脂，形成清晰层次。油脂过多会导致面团过软，操作困难；过少则层次不分明。制作时需控制温度，避免油脂融化。

区别

丹麦面包开酥面：以高比例油脂和面粉混合，形成千层结构。油脂包裹面皮，经反复折叠后烘烤产生酥脆口感。油脂用量在50%至80%之间，油脂类型多为黄油或人造黄油，赋予浓郁奶香。操作时需低温环境，防止油脂渗出，影响层次形成。成品外皮金黄，内里松软，适合做牛角包、酥皮点心。

普通面包面团：油脂比例较低，通常为面粉重量的5%至10%。油脂主要增加面团柔软度和延展性，不形成层次结构。油脂类型多为植物油或起酥油，香味较淡。制作温度范围较广，无需严格控制。成品组织紧密，口感扎实，适合做吐司、餐包等基础面包。