保鲜与防腐有什么区别?

保鲜和防腐都是延长食物保存时间的方法，但目的和手段不同。保鲜主要保持食物的新鲜度和口感，如冷藏、冷冻；防腐则防止微生物滋生，避免腐败，如添加盐、糖或使用化学制剂。

区别

保鲜：侧重维持食物原有的风味和质地，温度控制是常见手段。比如蔬菜冷藏后依然脆嫩，水果冷冻后保留甜味。这种方法适合短期保存，3-7天内食用最佳，不会改变食物的基本成分。

防腐：通过抑制或杀死微生物来延长保存期，手段包括腌制、烟熏或添加防腐剂。比如腊肉能存放数月，蜜饯不易变质。这种方法会改变食物的味道或颜色，适合长期储存，但可能影响营养。