玉米淀粉跟小粉一样吗?

玉米淀粉和小粉不一样，虽然都是白色粉末，但来源和用途不同。玉米淀粉从玉米中提取，主要用于勾芡、挂糊；小粉是土豆或木薯等淀粉的统称，更黏稠，适合做糕点或粉丝。

区别

玉米淀粉：由玉米加工制成，颜色洁白，手感细腻。遇水加热后会变透明，适合勾芡汤汁或给食物挂脆皮。吸水性较强，油炸时能让外皮更酥脆。保存时需防潮，否则容易结块。常见于家庭烹饪，用量少但作用大。

小粉：包括土豆淀粉、木薯淀粉等，黏性比玉米淀粉强。遇水加热后更黏稠，适合做凉皮、粉丝或软糯点心。透明度高，冷冻后不易变稀。常用于专业厨房或食品加工，用量较大时能让食物更有嚼劲。价格相对较高，保质期较短。