猪肉皮是绿色和紫色的区别是什么?

猪肉皮呈现绿色或紫色，主要与储存方式、氧化程度或微生物活动有关。绿色可能是细菌繁殖产生色素，紫色则可能是血液残留或氧化反应。两者都不建议食用，可能存在健康风险。

区别

绿色猪肉皮：通常由细菌如假单胞菌繁殖导致，表面出现黏滑感，伴有异味。这种情况多发生在高温高湿环境下，猪肉储存超过3天易出现。需丢弃整块猪肉，避免交叉污染。

紫色猪肉皮：多因血液未完全排出或氧化形成，颜色集中在局部区域。猪肉若冷冻保存不当，血红蛋白氧化后会出现紫色。可切除部分处理，但若伴随异味需整体丢弃。