冷冻与速冻有什么区别?

冷冻是缓慢降温，速冻是快速降温。冷冻时间长，冰晶大，食物细胞易受损；速冻时间短，冰晶小，细胞损伤少。冷冻适合少量食物，速冻适合批量保存。速冻能更好保留食物口感和营养，冷冻则成本较低。

区别

冷冻：温度从0度慢慢降到零下18度，整个过程持续几个小时甚至更久。缓慢降温让食物内部形成大冰晶，刺破细胞壁，解冻后汁液流失多，口感变差。适合家庭少量保存，比如把新鲜蔬菜放进冰箱冷冻层，成本低但保鲜效果一般。

速冻：在零下30度到40度环境中快速降温，15到30分钟内完成冻结。超低温让食物水分瞬间结冰，形成微小冰晶，细胞结构破坏小。解冻后汁液流失少，肉质更鲜嫩。超市卖的冷冻饺子、海鲜多用速冻技术，能锁住新鲜味道，适合大规模加工储存。