雪菜和腊菜有什么区别?

雪菜和腊菜都是腌制的蔬菜，但味道和用途不同。雪菜颜色翠绿，味道偏咸鲜，常用来炒菜或做汤。腊菜颜色偏黄，味道更咸，还带点烟熏味，适合配粥或蒸肉。

区别

雪菜：用新鲜雪里蕻腌制，加盐和少量糖，保持脆嫩口感。腌制时间短，约7天就能吃。适合快炒，比如雪菜炒年糕或雪菜肉丝，能提鲜解腻。颜色鲜亮，水分多，吃起来清爽。

腊菜：用芥菜或白菜，加大量盐和香料，腌制后晒干或熏制。需要1个月以上，水分少，质地紧实。味道咸香浓郁，有烟熏味。适合长期保存，常用来蒸肉或配粥，耐嚼有嚼劲。