缓冻和速冻的区别?

缓冻是缓慢冷冻食物，速冻是快速冷冻食物。缓冻时间长，冰晶大，容易破坏食物细胞结构；速冻时间短，冰晶小，能更好保留食物口感和营养。

区别

缓冻：家用冰箱冷冻室的常见方式，温度下降慢，需要2到4小时。冰晶较大，会刺破细胞壁，导致解冻后汁液流失，食物变软，适合短期保存的蔬菜或水果。

速冻：专业设备在零下30到40度完成，10分钟内快速降温。冰晶细小，细胞损伤小，解冻后口感接近新鲜，适合肉类、海鲜等需长期保存的食材。