卤鹅油和卤油有什么区别?

卤鹅油是用整只鹅长时间熬煮后提取的油脂，带有浓郁的鹅肉香味；卤油则是用多种香料和肉类熬制的混合油脂，香味更复杂。

区别

卤鹅油：专门以鹅为主要原料，经过慢火熬煮提炼而成，油脂颜色偏黄，带有独特的鹅肉鲜香。这种油脂适合用来炒菜或拌面，能提升菜肴的浓郁口感。制作时一般需要2-3小时，出油量约为鹅重的15%。

卤油：用多种食材如猪油、鸡油、香料等混合熬制而成，香味层次丰富，既有肉香又有料香。常用于川菜或湘菜中，为菜肴增添复合风味。熬制时间约1-2小时，出油量根据原料比例不同，一般在20%左右。