白酒配料和原料有什么区别?

白酒的配料和原料都是酿酒的基础，但原料指直接参与发酵和酿造的核心成分，如高粱、小麦；配料则是辅助调整风味和工艺的添加物，如酒曲、糖化酶。原料决定酒体骨架，配料影响口感层次。

区别

原料：酿酒的主要物质，提供发酵所需的糖分和淀粉。常见原料包括高粱、玉米、大米等谷物，占比约80%以上。这些原料经过粉碎、蒸煮后，在微生物作用下转化为酒精。原料的选择直接影响白酒的类型，如高粱产酱香，大米产清香。原料的品质和配比决定酒的基础风味和出酒率。

配料：辅助酿造的添加物，用于调节发酵环境或增强风味。典型配料有酒曲、糖化酶、水等。酒曲提供微生物和酶，加速糖化发酵；糖化酶帮助淀粉分解；水控制浓度。配料用量较少，作用却关键，能提升酒的香气和纯净度。不同配料组合产生独特风格，如浓香型白酒用高温大曲，清香型用低温曲。