水发毛肚和鲜毛肚的区别?

水发毛肚是经过浸泡和处理的毛肚，口感偏软，适合长时间烹饪；鲜毛肚则是直接从牛胃取下，口感脆嫩，适合快速烹饪或涮火锅。

区别

水发毛肚：经过长时间浸泡和化学处理，颜色发白，质地变软，吸水性强，重量增加约30%-50%。烹饪时不易收缩，适合炖煮或爆炒，但口感稍显绵软，缺乏鲜毛肚的脆劲。保质期较长，可冷藏保存15天以上。

鲜毛肚：未经处理，颜色呈淡黄或淡褐色，质地紧实有弹性，表面有自然黏液。烹饪后口感脆嫩，适合涮火锅或爆炒，但加热过度会变硬。保质期短，需冷藏保存3天内，否则容易变质。