牛筋和牛板筋的区别?

牛筋是牛腿部关节处的韧带，富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲，适合炖煮或卤制。牛板筋则是牛背部连接肌肉的筋膜，质地更厚实，纤维感强，常被制成零食或凉拌菜。两者都属牛的结缔组织，但部位和口感差异明显。

区别

牛筋：取自牛的四肢关节，呈条状或块状，颜色偏黄白，煮后软糯有弹性，适合长时间炖煮，如牛筋煲、卤牛筋，能释放胶质让汤汁浓稠。每100克含约20克蛋白质，热量较低，适合需要补充胶原蛋白的人群。

牛板筋：位于牛脊背两侧，表面有筋膜和脂肪层，颜色偏深，口感更韧实，嚼劲十足，常被烤制或凉拌成零食，如泡椒板筋。每100克含热量约150大卡，纤维较粗，消化需更长时间，适合喜欢耐嚼口感的人。