白酒度数高低和什么有关?

白酒度数高低主要由原料、发酵工艺和蒸馏技术决定。原料中的淀粉含量越高，发酵后产生的酒精越多；发酵时间长短影响酒精积累；蒸馏时掐头去尾的精准度控制酒精度数。不同香型白酒的度数差异也源于这些因素的综合作用。

区别

原料选择：高粱、玉米等粮食的淀粉含量直接影响酒精产量。高粱淀粉丰富，发酵后酒精度数可达60度以上；糯米淀粉较少，酒精度数通常在50度左右。原料颗粒大小和破碎程度也会影响发酵效率，进而改变酒精度数。

蒸馏工艺：传统甑桶蒸馏能精准分离酒精，掐掉酒头低度部分和酒尾杂质，保留中间60度左右的高纯度酒液。现代蒸馏设备温度控制更精确，可稳定生产53度等特定度数酒，而老式土法蒸馏度数波动较大，常在55到65度之间。