纯巧克力很难融化吗?

纯巧克力确实很难融化。它的熔点在34到38摄氏度之间，接近人体温度。夏天手温会让巧克力慢慢变软，但完全融化需要较高温度。纯巧克力中的可可脂含量高，结构稳定，融化过程缓慢。劣质巧克力添加植物油后更容易融化，而高品质纯巧克力反而更耐热。

纯巧克力的特性

纯巧克力融化时不会立即变成液体，而是先变软再逐渐流动。用微波炉加热时容易烧焦，建议隔水加热更安全。巧克力融化后表面泛白是正常现象，称为"糖霜"，不影响食用。保存纯巧克力要放在阴凉处，温度过高会导致其变形。