日本刀具和中国的区别是什么?

日本刀具以锋利度和精细工艺著称，适合处理生鱼片和精细切割；中国刀具则更注重耐用性和多功能性，适合家庭日常烹饪。

区别

日本刀具：采用高碳钢或粉末钢打造，硬度在60以上，刃口薄如纸，切物时阻力小。刀身轻便，适合快速精准操作，比如切生鱼片时能保持鱼肉完整。但价格较高，保养需小心，避免磕碰生锈。

中国刀具：多用不锈钢或碳钢锻造，硬度在50左右，刀身厚重，砍骨剁肉不卷刃。设计兼顾切菜、剁肉、开鱼等多用途，一把刀搞定厨房大部分工作。价格亲民，经久耐用，适合重口味烹饪和粗加工。