烘焙各种粉区别?

烘焙粉和低筋粉都是制作糕点的常见原料，但用途不同。烘焙粉含有膨松剂，能让糕点体积膨胀；低筋粉筋度低，口感松软，适合做蛋糕。

区别

烘焙粉：由小苏打、酸性物质和淀粉混合而成，遇水加热后释放气体，让面糊膨胀。它适合做松饼、司康等需要蓬松口感的食品，用量一般是面粉的1-2%。加入后无需长时间发酵，直接烘烤即可膨胀。

低筋粉：蛋白质含量低（约9%），筋性弱，延展性差。它不会自行膨松，但能形成松散的组织结构，适合做戚风蛋糕、曲奇等需要细腻口感的点心。使用时需搭配鸡蛋、黄油等材料，通过打发空气来增加体积。