酸菜坛子的酸水老的好还是新的好?

酸菜坛子的酸水老的好。老酸水经过多次发酵，味道更醇厚，酸菜脆嫩，不易变质。新酸水需要时间培养，酸度不稳定，容易失败。

对比

老酸水：老酸水已经形成稳定的菌群，发酵速度快，酸菜口感好，保存时间长。用老酸水做酸菜，成功率很高，味道地道，颜色鲜亮。一般可以用3到5年，越用越好。

新酸水：新酸水需要1个月左右才能成熟，初期酸度不够，容易滋生杂菌，导致酸菜发霉或变软。新手用新酸水风险大，需要频繁检查，操作麻烦。