海底捞小火锅上边加热水还是凉水好?

加热水更好，能更快让食材熟透，节省等待时间。凉水需要更长时间加热，影响用餐体验。

对比

加热水：直接倒入热水后，小火锅温度迅速上升，食材3分钟就能熟。热水能保持汤底温度稳定，不会中途变凉，适合冬天吃。加满热水后能持续沸腾20分钟以上，足够吃完所有食材。汤底味道不会变淡，口感始终浓郁。

加热水：倒入凉水后，小火锅需要5分钟才能烧开，前几分钟食材半生不熟。凉水加热过程中温度不稳定，时冷时热影响口感。沸腾时间只有10分钟左右，后面汤就凉了。食材煮久了会吸水，汤底变稀味道变淡。