红薯放在冰箱冷冻还是冷藏?

红薯最好放在阴凉干燥处保存，不要冷藏或冷冻。冷藏会让红薯内部糖分转化为淀粉，口感变差；冷冻则会导致细胞破裂，解冻后变得软烂。

对比

红薯冷藏：冰箱冷藏环境湿度较高，红薯容易吸水变质。低温会破坏红薯中的淀粉酶，让甜度下降，蒸煮后口感发硬，还可能加速发芽。存放时间超过1周，表皮会出现褶皱或霉点。

红薯冷冻：冷冻会让红薯细胞结冰膨胀，解冻后组织结构被破坏，变成水糊状。即使再次加热，也无法恢复原本的香甜和软糯。冷冻过的红薯更适合做红薯泥，但完全失去了烤制或蒸煮的口感。