食品雕刻主刀用白钢和钨钢哪个好?

食品雕刻主刀选用钨钢更好，钨钢硬度高、耐磨性强，能保持锋利时间更长，适合精细雕刻；白钢虽然锋利但易磨损，需频繁磨刀。

对比

白钢：白钢刀价格便宜，容易购买，初始锋利度不错，适合新手练习。但使用一段时间后刀刃会变钝，需要频繁打磨，不适合长时间高强度雕刻。白钢韧性较好，不易崩裂，但硬度和耐磨性不如钨钢，雕刻复杂图案时容易打滑。

钨钢：钨钢刀硬度极高，耐磨性出色，一次打磨后能保持锋利很长时间，雕刻效率高。刀刃稳定性好，雕刻细节时精准不费力，适合专业雕刻师。但价格较贵，韧性稍弱，用力过猛可能导致刀刃崩裂，不适合初学者暴力使用。