阳澄湖大闸蟹冷藏还是冷冻保存?

阳澄湖大闸蟹最好冷藏保存，温度控制在5-8摄氏度，保持湿润即可。冷冻会破坏蟹肉口感，解冻后肉质变柴，风味大减。

对比

冷藏保存：将大闸蟹用湿毛巾包裹，放入冰箱保鲜层，温度5-8摄氏度。每天喷水保湿，可存放3-5天。蟹肉鲜甜，蟹腿饱满，蒸煮后依然紧实弹牙，适合短期保存。

冷冻保存：直接冷冻会让蟹肉结冰，细胞破裂。解冻后蟹黄变稀，蟹肉松散，失去原有风味。即使蒸煮也无法恢复鲜嫩，适合长期保存但口感差很多。