红蘑菇用水洗还是脱色?

红蘑菇适合用温水轻轻冲洗，避免长时间浸泡。脱色处理会破坏蘑菇的营养和风味，不建议使用。

对比

温水冲洗：红蘑菇表面有泥土时，用30度左右的快速冲洗即可。水温过高会让营养流失，时间超过2分钟也会让鲜味变淡。洗完后立刻下锅，能保留更多维生素和鲜甜味。

脱色处理：用化学药剂脱色会让蘑菇失去天然色泽，口感变差。脱色后的蘑菇煮出来发硬，鲜味只剩3成左右，还可能残留有害物质。这种做法虽然外观好看，但营养和安全都打了折扣。