自酿葡萄酒是用白糖好?还是冰糖?

自酿葡萄酒用白糖更合适，白糖颗粒细，溶解快，能快速为酵母提供发酵所需糖分，发酵效率高。冰糖溶解慢，颗粒大，容易沉底导致发酵不均匀，影响出酒率和口感。

对比

白糖：白糖颗粒细腻，遇水迅速溶解，能均匀分布在葡萄中，让酵母快速接触糖分开始发酵。整个过程操作简单，发酵时间短，一般7天左右就能完成主发酵，酒液澄清快，出酒量多，口感清爽。家庭酿酒时用白糖最省心，新手也能轻松上手。

冰糖：冰糖是大块结晶，溶解速度慢，需要提前碾碎或加热才能完全化开。如果处理不好，冰糖会沉在罐底，上层葡萄发酵快，下层还没开始，导致发酵不充分。用冰糖酿酒时间更长，容易残留甜味，酒体可能偏浑浊，出酒量比白糖少2-3成。