地梁面筋大还是低筋大?

地梁面筋比低筋大。地梁面筋属于高筋面粉，蛋白质含量高，筋性强；低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱。

对比

地梁面筋：蛋白质含量12克以上，吸水性好，揉捏后不易变形，适合做面包、披皮等需要嚼劲的食物。面团延展性强，发酵后体积膨胀明显，成品口感扎实有弹性。

低筋面粉：蛋白质含量低于8克，质地松软，揉捏后容易散开，适合做蛋糕、饼干等松软点心。面团延展性差，发酵后体积增长有限，成品口感细腻松散。