西餐和中餐哪个技术难度更大?

西餐的技术难度更大，因为它对精确度、工具和流程的要求更高，中餐更注重经验和火候的灵活掌握。

对比

西餐：每一步都需要严格把控，比如克重、温度和时间，酱汁要用高汤熬制3小时以上，牛排的熟度差1分钟口感就完全不同。刀工要求切出0.5厘米厚的均匀片，摆盘角度误差超过5度会影响视觉效果。烤箱温度波动10度可能导致蛋糕塌陷，这些细节必须反复练习才能掌握。

中餐：更依赖厨师的经验判断，比如炒菜时油温六成热全凭观察油面冒泡的状态，调味时盐的用量用“少许”形容即可。火候讲究“猛火快炒”，但时间差几秒不影响整体风味，食材切得大小不一反而显得自然。中餐的灵活性让操作容错率更高，技术门槛相对较低。