酿酒用山泉水好还是地下水好呢?

酿酒用山泉水更好，水质纯净，矿物质丰富，能提升酒的风味层次。

对比

山泉水：源自山间，经过岩石层层过滤，杂质少，含有多种天然矿物质。水温较低，适合缓慢发酵，能让酒体更醇厚。山泉水的PH值稳定，不会破坏酒曲的活性，酿出的酒香气更持久。

地下水：埋藏地下，容易受到土壤污染，铁锰含量较高，影响酒的色泽和口感。水温较高，发酵速度过快，酒体容易变得粗糙。地下水矿物质含量不稳定，每次酿酒的品质差异较大。