玄铁锅跟精铁锅哪个好?

玄铁锅和精铁锅各有优势，选择主要看使用需求。玄铁锅含碳量高，硬度大，适合爆炒，锅体厚重导热慢但保温好；精铁锅含碳量低，韧性强，适合日常炖煮，锅体轻便导热快但易变形。

对比

玄铁锅：玄铁锅含碳量2%以上，硬度高，不易刮花，适合猛火快炒。锅体厚重，升温慢但保温持久，适合长时间炖煮。缺点是重量大，单手翻炒费力，新手可能掌握不好火候。

精铁锅：精铁锅含碳量1%左右，韧性好，轻便易操控，适合家庭日常使用。导热快，受热均匀，适合煎炒烹炸。缺点是硬度较低，长期使用可能出现变形，需要保养防锈。