红薯粉芡做粉条新的好还是旧的好?

红薯粉芡做粉条，新的和旧的主要区别在于颜色和口感。新的粉芡颜色偏白，做出的粉条更晶莹透亮，但韧性稍差，容易煮烂。旧的粉芡颜色偏黄，粉条更有嚼劲，但外观不够清爽。

对比

新的红薯粉芡：颜色洁白，粉条看起来更干净，适合做凉拌菜或火锅。但它的黏性稍弱，煮的时候容易断，口感偏软，适合喜欢嫩滑口感的人。制作时需要加更多淀粉来增强韧性，成本也高一些。

旧的红薯粉芡：颜色偏黄，粉条更有嚼劲，适合炖煮或炒菜。它的黏性更好，粉条不容易断，存放时间也更久。不过外观不够亮，有些人会觉得不够美观。老一辈的人更喜欢用旧的，觉得更有传统味道。