饭店用煤气灶和电灶哪个好些?

饭店用煤气灶更好，火力大、升温快，适合爆炒等中式烹饪，能快速出菜。电灶升温慢，火力小，不适合大量食材同时翻炒。

对比

煤气灶：火力强劲，能瞬间达到高温，爆炒、煎炸效率高。燃气成本较低，适合频繁开火的饭店。但需要定期检查管道，存在燃气泄漏风险，通风要求高。

电灶：操作简单，清洁方便，没有明火更安全。升温速度慢，最大功率有限，爆炒时火力不足，容易影响菜品口感。电费较高，长期使用成本增加。