重庆凉面用水面还是碱面?

重庆凉面一般用碱面制作，这种面条口感偏硬，有嚼劲，适合凉拌后保持形状。

对比

碱面：碱面加入了食用碱，颜色微黄，口感筋道，煮后不易软烂。凉拌时能吸收调料味道，吃起来有嚼劲，适合重庆凉面需要的清爽口感。

水面：水面是普通小麦粉制成，口感偏软，容易吸水变糊。凉拌后容易粘连，失去筋道感，不适合需要保持口感的重庆凉面。