琼脂和卡拉胶哪个做果冻比较好?

琼脂和卡拉胶都能做果冻，但琼脂口感更脆，凝固快，适合做清爽型果冻；卡拉胶更Q弹，凝固慢，适合做软糯型果冻。选择哪种取决于喜欢的口感。

对比

琼脂：琼脂是从海藻提取的，凝固速度快，10分钟左右就能成型。做出来的果冻质地硬脆，入口即化，甜度低，适合搭配水果或茶。用量少，1克琼脂就能凝固200毫升液体，但温度超过40度容易融化，夏天需冷藏保存。

卡拉胶：卡拉胶也是海藻提取物，凝固慢，需要冷藏1小时以上。果冻口感Q弹有嚼劲，甜度高，适合做布丁或奶冻。用量稍多，5克卡拉胶凝固500毫升液体，耐热性好，常温下也能保持形状，适合做创意造型果冻。