香雪面粉麦芯和高筋哪个好?

香雪面粉麦芯和高筋面粉各有优势。麦芯粉适合做包子、饺子等需要柔软口感的面食，高筋面粉更适合做面包、披萨等需要嚼劲的食物。选择哪种取决于你要做什么面食。

对比

香雪面粉麦芯：麦芯粉提取自小麦的核心部分，颜色偏白，口感细腻。蛋白质含量在10到12之间，吸水性较好，发酵后体积膨胀明显。用它做的馒头、包子松软有弹性，表皮光滑，适合家庭日常制作面点。

高筋面粉：高筋粉的蛋白质含量在13到15之间，筋度强，延展性好。揉面时面团不易断裂，能保持形状。烤面包时组织蓬松，有嚼劲，做披萨饼底脆而不硬。适合专业烘焙或喜欢嚼劲食物的人。