果胶和卡拉胶哪个好?

果胶和卡拉胶各有优势，选择哪个更好取决于具体用途。果胶天然存在于水果中，适合制作果酱和甜点，口感清爽。卡拉胶从海藻提取，凝固力强，常用于加工食品，如布丁和肉制品。如果追求天然健康，果胶更合适；需要稳定结构时，卡拉胶更实用。

对比

果胶：果胶主要来自苹果皮、柑橘类水果，制作时需加糖和酸才能凝固。它热量较低，适合家庭自制果酱，保留水果原味。但耐热性差，高温易失效，不适合烘焙。用量约为水果重量的1%，操作简单，适合日常烹饪。

卡拉胶：卡拉胶来自红藻，分三种类型，凝固力比果胶强3-5倍。耐高温，适合工业化生产，如冰淇淋、软糖。用量少，每公斤食品只需5-10克。但成本较高，长期过量食用可能影响消化，不如果胶健康。