冷面用热水还是冷水泡?

冷面用冷水泡更合适，热水会让面条变软失去嚼劲，冷水泡能保持面条筋道，口感更好。

对比

冷水泡：冷水泡面需要时间，大约30分钟到1小时，面条慢慢吸收水分，不会外烂内生，煮好后Q弹有嚼劲，适合做冷面。

热水泡：热水泡面速度快，10分钟就变软，但面条容易过熟，失去弹性，口感发黏，不适合做冷面，更适合快速煮热面吃。