戚风蛋糕用牛奶还是用水好?

戚风蛋糕用牛奶比用水效果更好。牛奶能增加蛋糕的奶香味，让口感更湿润柔软，颜色也偏黄白，更有食欲。

对比

牛奶：牛奶含有乳脂肪和蛋白质，能锁住水分，让蛋糕组织更细腻。烘烤时牛奶受热均匀，蛋糕膨胀更稳定，成品不易塌陷，吃起来奶香浓郁。

水：水没有营养成分，只能提供基本湿润度。蛋糕口感偏干，组织粗糙，容易开裂，缺乏风味，适合追求低脂但牺牲口感的情况。