大闸蟹放急冻还是保鲜好?

大闸蟹放急冻会破坏肉质，保鲜更好。急冻会让蟹肉变硬，鲜味流失，解冻后口感差。保鲜则能保持蟹肉紧实，风味不变。

对比

急冻：急冻会让大闸蟹的蟹肉结冰，细胞破裂，解冻后水分流失，肉质变柴，鲜味大打折扣。急冻后蟹黄容易凝固，失去原有的细腻口感。保存时间虽长，但风味和口感都会下降。

保鲜：保鲜能保持大闸蟹的鲜活状态，蟹肉紧实有弹性，蟹黄细腻。低温保存（如冷藏）能减缓代谢，维持风味。保鲜时间较短（约3-5天），但能最大程度保留蟹的鲜美和口感。