土豆粉和红薯粉哪个能凝固东西好?

土豆粉的凝固效果比红薯粉更好，吸水性强，做出来的食物更紧实。

对比

土豆粉：土豆粉含有更多淀粉，遇水后吸水快，凝固后质地硬挺，适合做粉丝、凉皮这类需要弹牙口感的食物。比如用土豆粉做凉皮，冷却后不容易软烂，切条后口感筋道。做丸子时，土豆粉能让丸子更紧实，煮的时候不易散开。

红薯粉：红薯粉的淀粉含量稍低，吸水慢一些，凝固后偏软糯。适合做红薯粉圆、甜品，口感滑溜。但做凉皮或粉丝时，红薯粉成品偏软，放凉后容易变黏，不够有嚼劲。做丸子时，红薯粉的丸子煮久了容易松散，不如土豆粉的耐煮。