肉夹馍的面硬还是软?

肉夹馍的面应该偏硬一些，外皮酥脆内筋道，这样能更好地夹住肉馅，口感更有层次。

对比

硬面：硬面经过高温烘烤后，外皮会变得金黄酥脆，咬下去有“咔嚓”声，内里却保持嚼劲，不会轻易被肉汁浸软。这种面皮能吸收油脂，让整体口感更香浓，适合喜欢扎实口感的人。

软面：软面更偏向馒头质地，松软但缺乏嚼劲，容易被肉汁浸湿变黏。虽然入口顺滑，但容易失去酥脆感，吃完后可能觉得油腻，整体层次感较弱。