炖汤用不锈钢好还是陶瓷好?

炖汤用陶瓷锅更好，因为陶瓷材质受热均匀，保温性能佳，能让汤底味道更浓郁。不锈钢锅导热快，但容易让汤汁流失部分风味，还可能产生金属味。

对比

陶瓷锅：陶瓷锅加热时温度上升缓慢，热量分布均匀，不会出现局部过热的情况。炖汤时水分蒸发少，食材营养保留完整，汤色清亮，味道醇厚。使用后清洗方便，不会残留异味，适合长时间小火慢炖。

不锈钢锅：不锈钢锅导热速度快，短时间内就能达到沸腾温度，节省时间。但金属材质容易与汤中的酸性物质反应，影响口感。汤汁蒸发较快，需要频繁加水，可能稀释汤的风味。适合快煮或炒菜，炖汤稍显不足。