莴笋紫皮的好还是绿皮好?

莴笋紫皮和绿皮各有优势，紫皮莴笋口感更脆嫩，适合凉拌；绿皮莴笋纤维较粗，适合炒菜或炖汤。选择哪种取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

紫皮莴笋：表皮呈深紫色，肉质偏白，质地细腻，水分充足，生吃时清甜爽口，适合做沙拉或蘸酱。炒熟后不易变软，保持脆感。紫皮莴笋的叶片较嫩，也可食用，营养更丰富。

绿皮莴笋：表皮浅绿，肉质偏绿，纤维稍多，口感略带嚼劲，适合高温烹饪，如清炒或煮汤。绿皮莴笋耐储存，放冰箱一周不易发蔫。叶片较老，通常只吃茎部，价格更实惠。