蛋糕店用平炉还是风炉?

蛋糕店选择平炉还是风炉，主要看烘焙需求。平炉受热均匀，适合烤制厚实蛋糕，如磅蛋糕；风炉循环热风，升温快，适合烤薄款蛋糕或饼干，效率更高。

对比

平炉：平炉热量分布均匀，蛋糕表面不会过快上色，内部更容易烤透。适合制作需要长时间烘烤的重油蛋糕，口感扎实，但烘焙时间较长，单次产量较少。

风炉：风炉通过风扇吹动热风，加热速度快，能缩短烘焙时间，适合批量生产。烤出的蛋糕表面更脆，内部偏干，适合戚风蛋糕或曲奇，但温度控制不当容易烤焦。