生粉是玉米还是木薯好?

生粉用玉米还是木薯好，取决于用途。玉米淀粉粘性弱，适合勾芡、挂糊；木薯淀粉粘性强，适合做甜品、小吃。

对比

玉米淀粉：颜色洁白，质地细腻，遇热后透明度高，但粘性较低。适合制作需要清爽口感的菜肴，如炒菜勾芡、糖醋里脊挂糊。价格便宜，每斤约5元，保存时间长不易变质。

木薯淀粉：粘性大，遇热后透明度高，口感Q弹。适合制作芋圆、水晶虾饺等小吃，成品晶莹剔透。价格稍贵，每斤约8元，需防潮保存，否则易结块。