月饼用高筋面粉还是低筋面粉?

月饼一般用低筋面粉，因为低筋面粉筋度低，口感更松软，适合制作外皮酥脆的月饼。高筋面粉筋度高，做出来会偏硬，不适合传统月饼的口感。

对比

低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量在9克以下，质地松软，延展性差。做月饼时面团容易塑形，烘烤后外皮酥脆，内馅松软，适合广式、苏式等传统月饼。新手操作也不易失败，成品口感细腻，回油后更油润。

高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量超过12克，筋道强韧，延展性好。做月饼时面团偏硬，不易擀开，烘烤后外皮有嚼劲，类似面包口感。适合创新月饼，如冰皮月饼需要一定支撑力，但传统月饼会失去酥香特点。