牛蹄筋前蹄贵还是后蹄贵?

时间:01-17人气:20作者:冷暖两心知

牛蹄前蹄比后蹄贵。前蹄活动量大,筋多且胶质丰富,口感更弹牙,适合炖煮。后蹄筋少,肉质较松散,价格便宜。

对比

前蹄:前蹄筋膜厚实,胶原蛋白含量高,炖煮后汤汁浓稠,口感Q弹,适合长时间慢炖。一斤前蹄价格约50元,适合做红烧或卤味。

后蹄:后蹄筋膜较薄,胶质少,肉质松散,炖煮后容易散开,价格便宜,一斤约30元。适合快速烹饪,如煮汤或凉拌。

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