黄牛和黑牛哪个嫩?

黄牛的肉质比黑牛更嫩，适合快炒或涮火锅。黑牛纤维粗，适合炖煮或红烧。

对比

黄牛：肉质细嫩，脂肪分布均匀，烹饪时间短，10分钟内就能熟透。适合做小炒、牛排，口感滑嫩不柴。常见品种如秦川牛，体重500公斤左右，出肉率高。

黑牛：肌肉纤维粗壮，脂肪含量低，需要慢炖1小时以上才能软烂。适合做卤牛肉、牛肉汤，味道浓郁但口感偏硬。安格斯牛是典型代表，体重可达800公斤，生长周期长。