香料打碎好还是用料包比较好?

香料打碎后香味更浓，释放快，适合炖煮；料包方便使用，不易残留渣滓，适合煲汤。

对比

香料打碎：打碎后的香料表面积增大，香味物质更容易渗入食物，比如炖肉时10分钟就能入味。但细碎的香料可能会影响口感，比如咖喱粉煮粥时容易结块，还可能粘锅，清洗也麻烦。适合需要快速提香的菜式，如红烧肉、卤味。

料包香料：用纱布包好的香料不会散落，煮汤时20分钟慢慢释放香气，比如煲鸡汤时料包能保持汤水清澈。但香味释放较慢，适合长时间炖煮的汤品，如老火靓汤、药膳。使用后直接丢弃，省去过滤步骤，更省事。