南方木耳和北方木耳哪个好?

南方木耳更厚实，口感Q弹，适合凉拌；北方木耳更薄脆，泡发率高，适合炖煮。

对比

南方木耳：产自云贵川等地，气候湿润，生长期长，肉质肥厚，胶质丰富，凉拌时脆嫩有嚼劲，但泡发后体积只增加3-4倍。价格较高，适合做凉菜或火锅食材。

北方木耳：产自东北、西北等地，昼夜温差大，生长快，耳片薄，泡发后能膨胀5-6倍，炖煮时易出胶，汤更浓稠。价格实惠，适合煲汤或炒菜，但凉拌口感稍硬。